折角、従兄弟さんという後継者が見つかり、彼にお店を譲りしたのに突然辞めてしまわれたとのこと大変ショックと思います。しかし、3ヶ月間お客さんが少なくなったのは、別の大きな原因がありそうです。美味な料理はできてもお客様に対する何かが欠けていたのではないかと思います。
周辺に同じようなお店が増えたとか、別の理由ができたのかもしれません。しかし、それはどこでも起こることです。客商売では、色々な問題がよく起こるのです。これらについては経験が十分な社長さんには、対応が難しくはないでしょう。商売の環境や条件が変わることに打ち勝つ知恵と工夫を思い起こしてください。
社長さんも５０歳代とまだ若いのですから、もう一度はじめる決断をしてください。他の店では、賃借りして、従業員を雇って営業しているのです。それに比べれば、社長さんの場合は、自分の店ですから、借家・借地料は不要で、経費の面でも有利です。経営的にも他の店には、比べものにならないくらい条件がよいのです。すべて社長さんの意思で自由にできるのです。
お客さんには、「いらっしゃいませ」「毎度ありー」店の全体に響くくらいの元気な声で挨拶していますか。これだけでも店の雰囲気は変わります。お客さんに元気を分けてあげるくらいの気持ちを持ちましょう。元気な店では料理もおいしく感ずるものです。店の社長さんが元気をなくしては、お客さんもきてくれなくなります。
今利益が出ないからといって、従来のサービスレベルは落とさないことです。サービスを悪くしたり、経営状態が悪いからと量を減らし、質を落とすとお客さんは、それを敏感に感じ取ります。新しい店を開店するような新鮮な気持ちでサービスしましょう。一度、少なくなったお客さんを取り戻すには、従来と異なった良い評判が必要なのです。
ラーメン店でも清潔さは絶対に必要です。調理場だけではありません。店全体に清潔感が溢れていないとお客様は敬遠します。「味さえよければ調理場は少しくらい乱れても問題ない」という考えは変えましょう。調理場の乱れは、客席の乱れに結びつきます。特に女性は、清潔さがないと離れてゆきます。着ている洋服が汚れる心配があるような店には決して来なくなります。テーブルもいすも忙しくて手がないからと汚れたままにしないで清潔にしましょう。忙しい中にテーブルやいすをきれいにする姿勢を見せることも大切です。
社長さんも、従業員も皆さん身ぎれいな服装に心がけましょう。社長さんが、お考えのように真っ白な帽子の着用もよいアイディアです。女性のお客が増えれば、自然に男性客も増えてきます。元気で清潔なことは最低の条件です。
ご経験の長い社長さんにこのような基本的なアドバイスは不要かもしれませんね。
さあ、新しい気持ちでスタートしましょう。 |
