アルバイト店員で評判を落とします

　お寿司屋を経営する社長さん！　アルバイト店員で評判を落としてますよ。

　社長さんの店に昼食に寄らせていただきました。時間は正午になったばかりでした。

　まだお店は、それほど込んでいなく席が十分ある状態でしたが社長さんが常々お話しているお店のサービスとはだいぶ違っているように思われましたのでお伝えします。

　注文を取りにくるまでにお茶のサービスをするのがあたりまえのはずですが、それがありませんでした。それどころか、すでに注文のお寿司が出ているにもかかわらず、お茶がまだ出ていないお客様もありました。まだお湯が沸いていなかったのかもしれませんね。

　注文を取る店員もお客様が待っているにもかかわらず通路をふさいだまま伝票にメモし、新しいお客様が奥の席に移動できずに立ったままでした。店員は、まったく気がついているようにも見えませんでした。

　しばらく全体の様子を観察していたのですが、先に注文した品を出す順序も間違えておりました。先に注文したお客様に出されるべきお寿司が、後から来た二人の客の内の一人に先に出されたのです。二人客のうちの一人は、相手の注文したものがくるまで食べずに待っていました。先にきたお客様は、しばらく待たされたままでした。

　そのうちに別の店員がお茶を持って、入り口付近から順番に配り始めました。私にお茶をいただいたのは、席について8分ほど経っていたでしょうか。それから注文をし、食事が済んだのは、40分ほど経過しておりました。

　注文したのはいつものサービスの「ランチにぎり」でした。普通であれば20分もあればすむ昼食が40分もかかったのです。たまたまそのときは時間に余裕がありましたのでゆっくりお茶をいただき、文句も言いませんでした。お昼時は、サービスにあまり配慮をしていないのでしょうか。

　板前さんを除き昼食時の社員は、一人だけであとはアルバイトだけだそうですね。店を出るときにレジの人に聞きました。お寿司を握る職人さんは、選んでいるつもりでもお客様と接するのは店員です。お客様の座る席は、板前さんから見えない位置にありますね。入り口では「いらっしゃい」と元気良く迎えてくれましたがそのあとのサービスは及第点とは言えませんでした。

　アルバイトだから仕方がないというのはどうでしょうか。お客様は、結構見ているものです。お昼時の評判でお店の評価もあがります。このようなところから評判が落ちてきます。もう一度、店員に対する指導の徹底を図ってください。

2006.10.30

中小企業診断士　加藤文男